ZUPPA DI VERDURE CON CORALLINI

Ingredienti: 200 g di Corallini di semola di grano duro Girolomoni®, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 patate medie, 1 zucchina, 150 g di fagioli secchi Girolomoni®, 1 dado vegetale, un mazzetto di bietole, mezza cipolla, parmigiano gratuggiato qb, sale qb

Esecuzione: lasciare in ammollo i fagioli per almeno 6 ore e farli poi bollire per un paio d’ore. Lavare carote, zucchina, sedano, bietole e cipolla. Tagliare tutto a dadini e versare coll dado vegetale in una pentola con 1 litro e mezzo d’acqua insieme a olio di oliva e sale qb. Far bollire per 40 minuti e poi versare i corallini lasciandoli cuocere per 4 minuti. Servire caldi con una spolverata di parmigiano.