SFORMATO DI MIGLIO

Ingredienti: 200 g di Miglio decorticato Girolomoni®, mezzo bicchiere di latte, 1 dado vegetale, 4 uova, 150 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, burro, noce moscata, olio extravergine di oliva, pepe qb, sale qb prezzemolo, rosmarino, timo, olio extravergine di oliva, sale qb

Esecuzione: cuocere il miglio per circa 25 minuti in mezzo litro d’acqua e mezzo bicchiere di latte e dado vegetale (il miglio deve assorbire l’acqua di cottura). Dopo la cottura, lasciarlo raffreddare. Sbattere in un contenitore 4 uova, 150 g di parmigiano grattugiato, una cipolla tritata finemente e precedentemente cotta con sale e olio extravergine di oliva, noce moscata, sale e pepe qb. Incorporare il miglio a questo preparato e mescolare tutto insieme. Versare il tutto in una teglia imburrata, creando uno spessore di circa 3-4 cm, aggiungere sopra qualche fiocco di burro e del parmigiano. Infornare fino a quando la superficie non diventa dorata. Servire caldo come antipasto o contorno.